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疫情以來，杭州餐飲市場可謂暗流涌動。 五一節前夕，在浙江杭州市西湖區文一西路529號，日式快餐連鎖品牌喜仕屋門頭被換下，取而代之的是“清妃豆腐”，店面招牌清新亮麗。前來消費的食客絡繹不絕，他們中大多數是90后。在這條美食林立的一條街，“清妃豆腐”成了一道美麗的風景線。

無獨有偶，5月7日，在杭州市下城區鳳起路279號，又一家喜仕屋加盟店關門，接手店鋪的還是“清妃豆腐”，目前正在裝修趕工期，預計5月12日開業。 16天之內，“清妃豆腐”連開兩家，在眾多餐飲店受困于疫情期間，“清妃豆腐”的大手筆不禁讓人欲探究竟。

路人聞香駐足

5月8日傍晚，筆者來到文一西路529號清妃豆腐店實地探訪。這一帶是駱家莊餐飲一條街，集合了火鍋店、土菜館、燒烤等各類餐飲。唯獨清妃豆腐格外醒目，在這里找不出第二家同品類的餐飲店。店面檔口是現煎豆腐，香氣撲鼻，引得路人聞香駐足，免費試吃后，九成以上的人都會擋不住胃的呼喚。

店內干凈、明亮、清爽，面積不大，四十幾平米，日式簡餐廳風格。該店主打古法手工豆腐，菜品主要有菌菇豆腐煲、排骨豆腐煲、海鮮豆腐煲、肥牛豆腐煲、現煎豆腐、鮮豆漿、豆腐腦等。筆者點的是鮮豆漿（單價5元）和菌菇豆腐煲（單價22元），手工豆漿的豆香濃郁，菌菇豆腐煲是高湯熬制，湯色濃厚、鮮香自然，口感清爽。煲里面有煎豆腐和黃粿（類似年糕，口感柔韌），算是主食，食量大的人可考慮加一份米飯或黃粿。

清妃豆漿及菌菇豆腐煲

店內美女服務員說，開業10天來，回頭客比例有五成以上，多數是80后、90后人群，他們注重菜品的健康和清淡。其中有些人是素食主義愛好者有，也有些人是“身材控”的小哥哥小姐姐。

背后是文旅大鱷

能在半個月左右時間開出兩家連鎖直營店，這不是一般投資者所為。“清妃豆腐”餐飲品牌背后，是國內知名文旅大鱷——杭州金馬克文化旅游發展有限公司（以下簡稱“金馬克文旅”）。2019年，金馬克文旅成功打造了甘肅張掖丹霞口旅游度假小鎮和大型旅游演藝《回到張掖》，業績驕人。

金馬克文旅通過旗下杭州清縵餐飲有限公司運營“清妃豆腐”品牌。目前，第3家直營店即將裝修，在西湖區之江路壹號。“我們計劃年底在杭州開出10至20家直營店。”金馬克文旅董事長鮑將軍說。

目前，清妃豆腐是國內第一家以古法手工豆腐為主題文化的的時尚簡餐品牌，以“古法傳承，自然好物”定位，推崇豆腐“十德”文化，傳承皇家文化基因，匯聚百余位中國古法豆腐技藝大師之精髓，古法新味，形成以“自然、生態、健康、美味”為生活美學的核心價值。

清妃豆腐駱家莊店食客等候用餐

小豆腐大健康

文旅企業為何跨界進軍餐飲業？鮑將軍講起其中緣由，此次疫情給文旅業和餐飲業造成重大損失，尤其是目前國內大多數文旅企業還無法正常經營，使得行業加速進入大洗牌階段。金馬克文旅也受到較大影響，我們不能坐以待斃，投資餐飲業，是看中它的剛需和高頻次消費。 

經歷過這次疫情，消費者的飲食觀念也發生了很大變化，更加注重綠色、健康、養生，對食材的新鮮度有了更高要求，這是今后餐飲業的一大趨勢。金馬克文旅正是抓住這個趨勢，從一塊不起眼的小豆腐入手，劍走偏鋒，迅速切入餐飲業的細分市場。

清妃豆腐駱家莊店夜間食客絡繹不絕

鮑將軍說，做豆腐文章，做的就是健康文章，方寸之間有天地。清妃豆腐講究古法傳承、手工制作，傳承的是中國千年的豆腐文化及“非遺”文化。精選的是天然食材，做到真正的0添加。弘揚的是綠色健康飲食理念，確保食客能吃到生態、健康、新鮮、美味的菜肴。

清妃豆腐，是當下“+文旅商”大融合、大健康、消費升級、高質量發展時代下應運而生的餐飲創新品牌，金馬克文旅游采用“大作坊+餐廳”的模式，運用“文旅+”思維，走品牌連鎖的發展道路，進行規范化、標準化管理。

“我們將努力打造出一個健康美食的標桿品牌，實現跨界核變，闖出另一番天地。”鮑將軍對此信心滿滿。