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《全球中餐發(fā)展形勢(shì)報(bào)告2016》(簡(jiǎn)稱(chēng)報(bào)告)25日在北京發(fā)布，首次揭示海外中餐發(fā)展情況。報(bào)告指出，目前海外中餐館已超過(guò)40萬(wàn)家，相對(duì)集中于歐美及東南亞國(guó)家，并呈現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化、多樣化、正宗化、跨界發(fā)展等新態(tài)勢(shì)。

當(dāng)日，首屆世界廚師藝術(shù)節(jié)開(kāi)幕，并舉行2016國(guó)際中餐發(fā)展論壇。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)正式對(duì)外發(fā)布了該報(bào)告。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，海外中餐館超過(guò)40萬(wàn)家，分布五大洲，以華人到海外后出于謀生需要開(kāi)立中餐館居多，也有極少數(shù)是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)到海外開(kāi)設(shè)的分店或加盟店。

報(bào)告指出，受制于語(yǔ)言、經(jīng)濟(jì)實(shí)力等因素，華人中餐業(yè)依靠組織謀發(fā)展逐步成為共識(shí)，各種中餐業(yè)協(xié)會(huì)遍布世界各國(guó)，協(xié)會(huì)數(shù)量以美國(guó)、加拿大、荷蘭、英國(guó)、西班牙、新加坡、韓國(guó)等國(guó)家為最多，為中國(guó)餐飲企業(yè)進(jìn)軍海外市場(chǎng)，發(fā)揮了示范作用。

同時(shí)，正宗中餐成為海外中餐業(yè)主流，逐步替代西式中餐，從單一菜品向多樣化發(fā)展，從粗放型向精細(xì)型發(fā)展，借助網(wǎng)絡(luò)使線下與線上結(jié)合，各大菜系的海外傳播逐漸清晰，中餐飲食覆蓋區(qū)域由傳統(tǒng)華人聚居區(qū)向其他族裔及原住民擴(kuò)散，中餐館也由中心城區(qū)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴(kuò)散。

此外，海外中餐也呈現(xiàn)跨界發(fā)展的趨勢(shì)，一方面表現(xiàn)在廚具、食品采購(gòu)等產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。另一方面，中餐業(yè)還開(kāi)始嘗試與廣告業(yè)、旅游業(yè)、地產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，從傳播飲食文化向傳播中國(guó)文化發(fā)展。

報(bào)告還提出了目前海外中餐發(fā)展仍需突破的難點(diǎn)，例如美國(guó)人開(kāi)設(shè)的餐館菜單中有日餐和韓餐，卻沒(méi)有中國(guó)菜，米其林評(píng)出的三星餐廳中，沒(méi)有一家海外的中餐餐廳，這說(shuō)明海外中餐業(yè)發(fā)展還存在全局意識(shí)、研究意識(shí)、品牌意識(shí)等欠缺，以及正宗中餐傳播渠道不暢、市場(chǎng)壁壘等突出問(wèn)題。

據(jù)問(wèn)卷調(diào)查顯示，海外烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員奇缺，中餐業(yè)從業(yè)人員提升廚藝和管理水平的渠道首選回中國(guó)培訓(xùn)，這造成了海外中餐業(yè)出現(xiàn)管理上的空檔和經(jīng)營(yíng)上的風(fēng)險(xiǎn)，成本高昂，對(duì)大多數(shù)中餐業(yè)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)不現(xiàn)實(shí)。其次中餐食譜、書(shū)籍和雜志比較欠缺，人才、衛(wèi)生、法律、融資、管理等諸多方面的市場(chǎng)監(jiān)管和要求也待突破。

對(duì)此，報(bào)告建議中國(guó)政府加強(qiáng)對(duì)海外中餐業(yè)的扶持力度，培育經(jīng)政府認(rèn)定的行業(yè)協(xié)會(huì)，建立健全行業(yè)組織，結(jié)合不同國(guó)家的實(shí)際，制訂海外中餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)督促學(xué)習(xí)西餐禮儀，找出中餐禮儀與之相通相異之處，當(dāng)海外主流民眾在中餐館就餐時(shí)，有選擇性展示中國(guó)的禮儀文化，增添中餐的魅力。

據(jù)了解，本屆世界廚師藝術(shù)節(jié)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，藝術(shù)節(jié)為期3天，以“東方遇見(jiàn)西方”為主題，預(yù)計(jì)將吸引近30個(gè)國(guó)家和地區(qū)的上萬(wàn)名餐飲從業(yè)者參會(huì)。