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剁手之夜，亞朵酒店，以“ 中國新住宿經(jīng)濟第一股”之姿（股票代碼：ATAT），上市納斯達克。

錦江、華住、首旅陸續(xù)公布了2022第三季度財報，三家頭部國內(nèi)酒店集團截止到2022年9月30日，合計關(guān)店1262家。

ATAT的上市，是籠罩在黑天鵝陰影里的國內(nèi)酒店業(yè)，一片潔白的、有力量的羽毛。

借著這片羽毛，融合這幾個月思考，我再借用上海市美學學會會長祁志祥教授主編的《美學拼圖》書名，嘗試闡述酒店業(yè)一二。

他們的連接

上市后，亞朵集團創(chuàng)始人耶律胤寫的內(nèi)部信，《讓中國體驗成為世界風景》，我讀了。耶律胤認為，亞朵成功處，就是“連接”，用非工具化、標準化的連接，傳遞了酒店和用戶之間溫度。

酒店和用戶的連接維度，大致有4種，員工、客房（泛指硬件）、建筑、工具。

從自己約8回體驗來講，亞朵員工，特別是前臺，連接用戶是有溫度感的。他們培訓，入耳入腦入心，我能感觸得到。

亞朵酒店門外 圖源：肖可霄攝

工具而言，我認為華住做得好，他家用數(shù)字化這個武器，武裝了“特種兵”般的店長，大大提升了和用戶的連接效率。

建筑來講，我認為錦江都城的經(jīng)典系列，他們用中西美學，把百年老建筑們成功地詮釋為用戶心里傳承百年的情感地標。

中國的酒店戰(zhàn)場，遠沒有結(jié)束。客房這個約25平方米的睡眠空間，是酒店最重要的連接場域。

拿床來說，生、死、性、食、治、謀、恐、夢之外，怎樣讓用戶更療愈更歡愉，這是永久的話題。

已知最古老的“床”，是從南非一個洞穴中挖掘出來的。7.7萬年前，一批現(xiàn)代人（Morden humans）在洞穴的地面上挖出這些床。古日耳曼詞根中，床（Bed）的意思正是“從土地中挖掘出來的休息之地”。

7.7萬年后，床上，我們碰到了睡眠新問題。

1978年，中國改革開放。1989年，柏林圍墻倒塌。某種意義上，這兩件事團結(jié)了世界。但現(xiàn)在，我們的世界，似乎在分裂，驚濤駭浪的時代背景下，很多“不確定性”，使我們在床上睡不好。

據(jù)《2022中國國民健康睡眠白皮書》顯示，當前，入睡困難成為了人們面臨的頭號睡眠難題，影響睡眠諸多因素中，手機是我們睡眠最兇猛的敵人。

圖源：《2022中國國民健康睡眠白皮書》

恐怖的是，隨著工作生活996、007化，導致時空界限被打破，造成人神經(jīng)警覺性增加，倘若我們在床上經(jīng)常睡不好，大腦頭號廢物“β類淀粉蛋白”，就可怕地在神經(jīng)與神經(jīng)交界處（突觸）累積。累積過量后，就一連串的發(fā)炎反應(yīng)，造成腦神經(jīng)細胞壞死、變形……這就是老年癡呆癥的成因！

沒有任何一位商旅住客，因為“床事”愿意得老年癡呆癥。

想想東西方美學、小確幸、鎮(zhèn)靜等迷人的關(guān)鍵詞吧，特別希望亞朵，把“讓中國體驗成為世界風景”這個主旨落到“睡眠美學”這個實處，更好療愈床上的我們。

更希望我看重的錦江創(chuàng)新中心、恒源祥家紡等企業(yè)機構(gòu)，用萬分認真的態(tài)度，激活酒店客房激活床這個場域，把我們睡眠從屏幕藍光里解救出來。

雷總的渴求

那個黑漆漆的秋夜里，上海松江車墩鎮(zhèn)的一個小吃街上，做精品酒店的雷總，來了興致，一把拽著我，闖進一家燒烤店。

幾塊鐵鍋燉雞，幾大口啤酒，還有那串滋滋冒油的烤羊肉串，下肚后，雷總興奮起來——這倒不是因為他剛作為主角出席了那家影視綜合體的酒管簽約儀式，而是他向我講述了那家酒店日后可能的產(chǎn)品設(shè)計。

說到激動處，他那張國字臉，與眼鏡片一樣，泛著光，似乎美好的酒店客房，就在眼前。

返程時，我們同在一部出租車上，我已灌一瓶啤酒，微醺，還是雷總，意猶未盡，顧不得新穿西裝的皺褶，繼續(xù)向我補充“一秒入戲”“一秀成星”等酒店內(nèi)容設(shè)計。

于是乎，我們兩枚中年男，擠在車后排，“一秒入戲”。酒店內(nèi)容啊運營用戶啊流量啊室內(nèi)設(shè)計啊， 我當“藍軍”，他是“紅軍”；我拷問，他回答。手舞足蹈，左右互搏，1個小時，宛若CBD里的一場頭腦風暴。所幸司機不以為怪，沒有把我們送到宛平路600號。

其實，精品酒店的江湖上，雷總是實力般的存在。

前喜達屋集團亞太部營銷高管出身的他，本科畢業(yè)保送復旦旅游系讀研，喜達屋集團從一而終做了12年。創(chuàng)業(yè)后，雷總用黑石美學，硬生生把上海復興中路黑石公寓邊上那家稀松的物業(yè)，打造為精奢酒店的天花板。

雷總的上海黑石M+酒店 圖源：受訪者提供

雷總為人非常低調(diào)，刻意不參加媒體活動，他常說“產(chǎn)品沒好，沒啥好說”，一直把復興中路那家酒店的成功，歸因給合作伙伴和團隊，殊不知他為這家酒店產(chǎn)品打磨，付出的日日夜夜。

好產(chǎn)品，都是磨出來的，不扒掉三層皮，你們能叫產(chǎn)品打磨？產(chǎn)品是人本質(zhì)的對象化，是自我投影，創(chuàng)新創(chuàng)造的內(nèi)在本質(zhì)，更是一種強烈的自戀自愛。

記得李安的《色戒》嗎？那場打麻將的戲，7分鐘，拍了兩個禮拜。拍到最后有位演員說，導演，我們?nèi)叶贾x謝你，因為我再也不想打麻將了。

2013年6月，以3.0版本面世的全季酒店，其實是經(jīng)過3年的摸索。

“不確定性”下，我們依然要做時間的朋友，依然得緊盯酒店設(shè)計，“磨”產(chǎn)品，緊盯用戶的需求。不斷拷問自己“是什么”“為什么”“怎么做”——這才是酒店人的最大的心力。

所以，那個黑漆漆的秋夜里，除了滋滋冒油的羊肉串外，我對產(chǎn)品打磨孜孜渴求的雷總，記憶深刻。

 “喜家德”的餃子

說真的，我不欣賞“喜家德”的美學設(shè)計。

路過這家餃子店，我傻了眼。乖乖隆地洞，自上到下，從桌到椅，都是豬肉般的紅色，膩心。咦，高級的莫蘭迪色呢？

下午兩點的“喜家德”門店內(nèi) 圖源：肖可霄攝

我搞不清楚，這家起源東北的餃子品牌，他們這套VI設(shè)計想傳達啥。

后來，一家商場內(nèi)，和客戶喝完咖啡后，我尋思著中午吃點啥，又路過“喜家德”，看到他家門店的師傅，正手工包餃子。好吧，我就點了他家一盤蝦三鮮餃子。12只，32元一盤。

一吃，我就驚掉眼鏡：餡多汁，蝦仁大，韭菜倍兒香，餃子皮有嚼勁。再蘸點辣椒油和醋的話，嚯，這口味，敢情是我們回到疫情前鮮花著錦烈火烹油的生活。

我還觀察到，他們豪橫貼出3大承諾：

1、水餃開口破損必須補

2、產(chǎn)品12分鐘上不齊必須退

3、菜品不好吃必須退

無論是不是噱頭，“喜家德”這3大承諾，讓我尊敬，因為他們表達了對產(chǎn)品（餃子）的鉆研，對用戶體驗的重視。

“喜家德”也讓我思考，我們選擇入住酒店的理由是什么？

地段、設(shè)施、品牌喜好外，最核心的，可能就是三好（睡好覺、洗好澡、上好網(wǎng)）。最簡單，也是最難的，就說這個“睡好覺”，“好”是沒辦法定義的。

比如，我對聲音是敏感的。可入住體驗很多家酒店，掛的品牌，很高級，可隔音窗隔音墻，做得很爛，半夜里，我恨不得把酒店砸了。這個入住體驗，肯定是不好的。

當然，用戶為酒店買單的理由，還有很多，例如設(shè)計。Design（設(shè)計）中的“s”不僅是“s”，更是“$”。

沒有侃爺加持的“椰子鞋”，你們還期待Adidas嗎？

日本大阪那棟“又黑又硬”大樓，是W酒店，安藤忠雄的設(shè)計。倘若這棟外表仿佛燒焦的大樓，放在上海，是一定讓上海人憤怒的。

安藤忠雄設(shè)計的W酒店 圖源：網(wǎng)絡(luò)

如果說Web 3.0是對Web 2.0的“否定之否定”，那么在酒店“后加盟”時代，酒管們更要回到基本面，苦練基本功。

可問題是，酒管們似乎太重視加盟商投資人了，我看到多個品牌酒店加盟說明會，很“尬”。“尬”很大一部分原因就是過于浮夸，過于TO B，有點硬撓胳肢窩的意思。

加盟商投資人，也是用戶消費者。我堅持認為，只有為消費者用戶創(chuàng)造美好體驗，只有為投資人加盟商創(chuàng)造美好價值，酒店品牌管理公司才更長遠。

我特別希望季琦孫堅馬英堯耶律胤雷總他們，能借鑒“喜家德”餃子店，為用戶推出以下承諾：

抱歉，今兒提供給您的早餐，不好吃，必須退房費；

抱歉，昨晚您睡得不香甜，我們未能療愈您的夢，必須退房費；

抱歉，我們未能在拼多多幫您砍一刀，也沒幫您在朋友圈點贊，必須退房費。

再說“喜家德”。直到現(xiàn)在，我仍然不欣賞他家的“豬肉紅”。但阻礙不了我隔三差五去吃他家餃子。畢竟，對餃子店來說，有沒有莫蘭迪色，一點也不重要，餃子好吃，才是關(guān)鍵嘛。

我們的長期主義

1萬匹草泥馬，肯定在一位叫李輝的肚腩里奔騰著。

自黑天鵝撲翅起，李輝兄的“全球宿博會”，這個格式為“關(guān)于延期舉行*****的緊急公告”，無奈發(fā)布約5回了吧。

佩服李輝，他可沒有躺平。“我眼中的度假產(chǎn)業(yè)機遇點”直播、“致敬消失的酒店”專欄，搞得很熱鬧。

1個月前，我收到他編著的《美宿·設(shè)計美學》，仔細讀了，內(nèi)容超乎自己預期。文本案例、設(shè)計編排，做得用心，看得出是經(jīng)過團隊長時間的打磨。

后疫情時代，度假行業(yè)結(jié)構(gòu)需求發(fā)生了深刻變化，高品質(zhì)的度假酒店快速崛起，我們需要設(shè)計美學，療愈我們的身心。李輝的《美宿·設(shè)計美學》，是通往度假產(chǎn)業(yè)長期主義的“投名狀”。

《美宿·設(shè)計美學》

圖源：全球文旅住宿大產(chǎn)業(yè)博覽會

前不久，我們關(guān)注到，華住新LOGO，做調(diào)整。新版水滴Logo，仍沿用了舊版藍色，也許，華住用此舉，來象征滴水穿石、海納百川的精神。

自從2005年8月在昆山火車站對面開出第一家漢庭來，華住17年，穿越了“古典互聯(lián)網(wǎng)”、“移動互聯(lián)網(wǎng)”和“智能互聯(lián)網(wǎng)”，跨越了歐美酒店集團70年時間走過的路。

我是全季2013年的金卡會員，過往差旅中，多次入住。它似乎有侘寂之美，客房做必要“減法”，墻角、家具均采用圓弧設(shè)計，有圓潤、被包覆的安全感。可以說，入住全季的“自我疆界”，感覺很大，為商旅人群搭建起較好的平衡。

我觀察到，更新的全季4.0版本，融入“仁、義、禮、智、信”中國式審美，華住公關(guān)部回復我的函件里表明，截止2022年6月30日，全國范圍內(nèi)在營的全季酒店有1515家。

從市場份額、情感份額、心智份額來講，華住的全季，具備長期主義的頭部明星相，它的背后，是對用戶需求效用的把握與滿足，甚至是引領(lǐng)與超越。

長期主義的個人案例，我更愿意和你們分享“王寶和”酒店王浩大廚的故事。

自1981年進入“王寶和”，王浩師傅從業(yè)餐飲41年

圖源：肖可霄攝

當訪談王浩師傅時，我身上起了一層雞皮疙瘩。自1981年進入“王寶和”后，王浩師傅竟然從業(yè)餐飲41年了。

堅持長期主義，一定是痛苦的，王浩師傅也不例外。

他坦誠告訴我，27、28歲時，他有職業(yè)厭倦期，因為做廚師太辛苦了。那時，飯店沒處洗澡，他和螃蟹“親密接觸”后，身上的蟹腥味，洗不掉，有一回坐公交車時，被人嫌棄，捂著嘴巴躲開了。

可后來，王浩師傅找到人生那種價值意義，想得更通透了，做一行，總得愛一行、專一行吧。如今， “王寶和蟹宴”入選上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，他本人也成為“王寶和蟹宴”第二代傳人。

我最佩服的是，問到王大廚他40多年的“味覺”美學密碼是什么？他回答：鮮和甜。大道至簡，這兩字，道出黃酒、大閘蟹背后的美食秘密。我是偽美食愛好者，一道“蟹粉魚唇”具體做法，困擾多年，王浩師傅竟然老僧入定般娓娓道來，雖然他面無表情，卻好像是金庸筆下的“風清揚”，手藝臻境，廚術(shù)通神。

對上述堅持長期主義的企業(yè)和個人，我滿懷敬意。

舍得放棄眼前的短期利益，堅持長期對用戶對經(jīng)營有益的做法，是長期主義公開卻難以堅持的“美學秘密”。

版權(quán)聲明

亞朵集團；酒店美學

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